Тоже слышал, что с карандашами могут быть проблемы, поэтому мы рассматриваем либо струганное бревно, либо профилированный брус, потому что там и отделки сильно не требуется и утеплитель спрятан внутри паза. Так что я выберу просто профилированный брус
В своё время занимался строительством домов из дерева. Видел много домов из различных видов бруса через 5-7 лет после строительства. Себе построил из оцилиндрованного бревна. Прошло с тех пор больше 20-ти лет, ни разу не пожалел... Из минусов - только усадка (около 10% по высоте, за первые лет 5), но она присутствует у любого относительно сухого дерева (из сырого никто не строит), за исключением разве что клеенного бруса. Но клеенный брус, при всех его достоинствах и относительно высокой стоимости, это уже и не в полной мере "дерево", а скорее композитный материал.
Любой брус прямоугольного сечения, кроме клеенного, со временем не только усаживается, а что хуже всего скручивается по оси и даёт продольные трещины, широкие и глубокие. Обратите внимание, что все брусовые дома для зимнего использования со временем обшивают, снаружи с неизбежным утеплением, внутри - чтобы скрыть "дизайн стен", так сильно отличающийся от картинки в каталоге.
А это уже получается тот же "каркас", которому нужна система вентиляции, которая обеспечивает дополнительные потери тепла зимой. Если использовать для отопления газ или подтапливать всю зиму, то жить можно. Но если дом небольшой, зимой протапливается эпизодически - дровами или электричеством, то выпадающий конденсат на внутренних поверхностях изоляционных плёнок "течёт ручьём".
А вообще материал стен лучше выбирать в зависимости от: вида проживания (сезонное/постоянное), типа отопления, вида электропроводки (скрытая/открытая) и ваших предпочтений во внутреннем дизайне и внешнего вида дома.
Продумайте сразу где будет печь или камин и как пройдёт дымоход, нужен ли будет отдельный фундамент для них.
Что касается фундамента, то это можно целую статью написать. Всё сильно зависит от типа грунта и уровня грунтовых вод. Но за всё время, мне ни разу не попался дом со столбчатым фундаментом в "не перекошенном" состоянии. Для деревянного дома универсальным считается - армированная монолитная плита, которую в бюджетном варианте устраивают только под стенами и перегородками. Цоколь можно выполнить из любого достаточно прочного материала ( кирпич, камень, бетонные блоки).